1. 特一粉，也称为特制一等粉，是一种精细、高筋面粉，含有较少的杂质和较高的面筋。它的矿物质（灰分）含量较低，质量上乘。特一粉适宜用来制作馒头、饺子、包子、面条和面包等面食。在生产特一粉的过程中，还可以提取出更高品质的精制粉，这种粉末通常以高档“饺子面”的形式在超市出售，在上世纪八十年代被视为一种奢侈的居家面食原料。2. 特二粉，又称为特制二等粉，是介于特一粉和普通粉之间的一种面粉。它的出粉率比特一粉高，但质量稍逊。特二粉适合用来制作馒头、包子、饺子、面条等食品，是一种大众化的实惠面粉。3. 标准粉，相当于国外的二等粉，是在粮食供应紧张且对面粉质量要求不高的情况下生产的。它的出粉率较高，一般在82%-85%之间。标准粉主要用于制作馒头、面条等面制品。4. 普通粉，也称为次粉，是在生产特一粉的过程中提取的较低品质的面粉，通常含有10%-20%的次粉。这种面粉可以用作饲料，也可以食用。提取次粉的目的是为了提高小麦粉的经济价值，并减少加工副产品麸皮的比例。
