人均150元的高价火锅品牌存在偷偷降级行为，具体表现为菜品份量缩水，同时部分品牌通过推出低价套餐实现表面降价，但消费者实际体验的性价比并未提升。
财报数字显示人均消费下降
海底捞人均消费从2022年的104.9元降至2023年的99.1元，跌破百元；凑凑火锅从150.9元降至142.3元；怂火锅从128元降至113元。
呷哺呷哺解释称，凑凑火锅人均消费下降的原因包括推出小份菜，但消费者感知的“降价氛围”并不明显。
消费者体验：份量缩水成普遍问题
肉类：巴奴毛肚火锅的雪花肥牛小份仅7片，单价逼近10元/片；澳洲奶香牛小排“涮几片就没了”，需加单。
蔬菜：巴奴曾因“18元5片土豆”引发争议，后澄清小份实际为9元；海底捞校园店6元娃娃菜仅4片。
消费者反馈：紫柠等顾客表示，若火锅店因成本上涨适当涨价可接受，但“菜量越来越少”令人难以忍受。
行业寒冬与成本压力
市场萎缩：火锅人气断崖式下滑，李然（江西火锅店加盟商）的门店从客满到饭点仅坐一两桌，最终关闭两家店，亏损超100万元。
成本高企：
食材成本：水牛毛肚进货价58元/斤，黄牛毛肚42元/斤；品质好的肥牛卷成本20元/斤，差的仅14元/斤。
运营成本：李然通过缩减员工（从25人减至14人）、更换小宿舍、将剩余菜品纳入员工餐等方式降低成本。
低价套餐的“表面降价”
套餐策略：海底捞推出168元双人餐，凑凑上线188元和208元午市套餐，巴奴推出244元工作日尝鲜套餐，客单价从150元降至120元左右。
消费者质疑：套餐价格看似降低，但菜品份量缩水，实际性价比未提升，形成“降价假象”。
高端品牌下沉受阻
呷哺呷哺的转型失败：从平价（客单价44.4元）转向中高端（2023年客单价62.2元），推出高端烧肉品牌“趁烧”（客单价220元），但三年累计亏损8.45亿元，趁烧目前仅剩上海一家门店。
凑凑火锅困境：定位“新中产群体”，但受中产消费力下降冲击，一、二、三线城市同店销售额同比负增长。
平价替代兴起
小火锅模式：市井风、地摊风小火锅店涌现，客单价低且轻资产运营，分散于街边，吸引价格敏感型消费者。
跨界竞争：喜家德推出“小火锅”菜品，阿香米线上新“阿香小火锅”，南城香推出19.9元小火锅（后涨价），以“穷鬼套餐”走红。
消费者偏好转变
性价比优先：年轻人更倾向选择环境、服务与价格匹配的餐饮，高价火锅被挤出聚会首选清单。
鄙视链底端：火锅因吃完身上味道重、口味普通，在性价比时代成为年轻人社交选择中的“低端选项”。
