台湾每天缺120万颗鸡蛋并启动“南蛋北送”，是多重因素叠加导致的供需失衡，具体原因如下：
天气因素：今年年初台湾经历了长时间低温天气，尤其在蛋鸡养殖重点区域。寒冷使鸡代谢加快，需更多能量维持体温，导致产蛋率下降。同时，低温增加了鸡生病风险，一旦发生疫病，可能影响整批鸡生产，甚至需淘汰部分鸡群，进一步减少鸡蛋产量。
疫病影响：尽管官方称未爆发大规模禽流感疫情，但地方性疾病仍对养殖场生产造成困扰。为防控疫病，养殖户需采取限制人员进出、加强消毒等措施，增加养殖成本和操作难度。零星病例出现时，养殖场可能减少饲养密度或隔离观察部分鸡群，直接影响鸡蛋产量。
饲料成本上涨：台湾蛋鸡饲料依赖进口玉米、大豆等农产品。近年来，全球供应链受疫情、地缘政治冲突等因素影响，农产品价格大幅波动。俄乌冲突更是直接冲击全球粮食供应和价格，导致饲料成本飙升，严重挤压养殖户利润空间。
养殖户获利能力下降：饲料成本高企，但鸡蛋价格受市场调控或消费者接受度限制，养殖户获利空间有限，甚至亏本经营。部分养殖户因此选择减少鸡群数量或暂时退出行业，导致鸡蛋供应量减少。
市场需求变化：鸡蛋作为日常必需品，消费模式随时间和季节变化。春节后餐饮业消费旺季开始，对鸡蛋需求增加。同时，民众对健康饮食重视，使鸡蛋作为优质蛋白质来源的需求量稳定增长。供给端因各种原因出现缺口时，需求端保持或增加，供需失衡现象凸显。
区域性供应不均：台湾蛋鸡养殖以南部为主，北部地区人口密度高、消费需求大，但养殖规模小，依赖南部鸡蛋供应。南部供应不足时，北部缺口严重，“南蛋北送”虽能临时调配，但增加运输成本且未增加整体供应量。
