“盐帮菜”是川菜的特色菜。
自贡盐帮菜，是千年盐都孕育出的饮食文化奇葩，属川菜亚系，盐帮菜是四川省唯一一个由地级市拥有的自成体系的菜系，是川菜的一颗明珠，也是自贡井盐文化的独特符号。
自贡盐帮菜由盐商菜、盐工菜、坝坝筵、家常菜等组成，主要按所用原料的贵贱、质量的优劣、选料的粗细、烹制技艺的难易、饮食文化的雅俗等来划分。
自贡盐帮菜的实质就是自贡地方菜，与自贡井盐文化相辅相成。自贡盐帮菜是川菜体系下小河帮的代表菜系，带有浓厚的自贡地域文化色彩。
菜品特色：
自贡菜的鲜还不仅是肉禽自身的鲜，辣有辣鲜、咸有咸鲜、麻有麻鲜，所有的复合味中都要体现本味的鲜，比如花椒，生鲜的花椒就是自贡菜的首选，所以无论辣得流泪、麻得伤心，鲜味依旧。
自贡盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味、仔姜鲜椒味为四大类，味厚、味重、味丰是其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。同时，盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法，尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
以上内容参考：百度百科-自贡盐帮菜
