人体缺铁时，吃猪肝补充效果更好。
猪肝是铁元素的优质来源。每100克猪肝中含铁量高达22.6毫克，且主要为血红素铁。这种铁的生物利用率显著高于植物性食物中的非血红素铁，人体吸收率可达15%-35%，远超菠菜等蔬菜中铁的吸收率（约2%-20%）。因此，通过食用猪肝补铁的效率更高。
猪肝中的铁以血红素铁形式存在，其分子结构与人体血红蛋白中的铁高度相似，可直接被肠道黏膜细胞吸收并参与血红蛋白合成。而植物性食物中的铁需先转化为可溶性形式，再与维生素C等促进因子结合才能被吸收，过程更复杂且易受膳食纤维、植酸等抑制因素影响。
从营养密度角度看，猪肝不仅含铁量高，还富含维生素A、维生素B12、叶酸等营养素。这些成分能协同促进铁的吸收和利用，例如维生素B12和叶酸是红细胞生成的关键辅酶，可增强补铁效果。相比之下，单纯依赖植物性食物补铁需同时摄入大量维生素C，且总铁摄入量可能不足。
需注意适量食用。猪肝胆固醇含量较高（每100克含288毫克），建议健康成人每周食用不超过2次，每次50-100克。孕妇、缺铁性贫血患者可在医生指导下增加摄入量，同时搭配富含维生素C的果蔬（如橙子、青椒）以进一步提升铁吸收率。
