品香师要进行3至6年的学习，学习内容有化学分析、合成技术等，当然也包括在企业进行的实习课。但从事这个行业，仍需要一定的天赋，即嗅感的灵敏及良好的嗅觉记忆。此外，对香水业的热爱、丰富的想象力及创作力是成功的必要条件。比如，说到天赋，我们一般人可以分辩出约十几种不同的气味，而品香师在毕业时，已可分辨并记忆400多种气味。在实际操作中，他们还不断加强自己的能力，要能熟悉2000种气味，在他们创作生涯的后期，可以记住3000种气味。在这些气味中，既包括大自然中存在的各种气味，也包括化学合成的人工气味。所以锻炼识别各种气味，并将他们记录在嗅觉库中是学生们每日的学习任务。这种长期持久的锻炼非常艰苦，并且需要很大的毅力。
品香师的工作对个人的生活有一定的限制，比如，若想保持嗅觉的灵敏，就不能喝酒和吸烟。在饮食上也要注意，辛辣食品会影响鼻子对其他气味的辨别。品香师者是气味的爱好者，比如他们常常出去旅行、散步，寻找大自然中尚未发现的气味。在饭桌上也不闲着，哪怕一个水果沙拉的香味，他们也会将它仿制下来。因此品香师还要有一套将各种原料协调在一起，使之成为某一种香味的能力。香水和音乐、绘画一样，是一门艺术，音乐家用音符记录着他的感情，香水创作大师则用气味来传递他的感受。不少人都识谱，但却不会作曲，只有作曲家才能将音符拼在一起形成优美的旋律。对于气味，绝大多数人都识别不全，更谈不上将它们调制成香水了。
目前在法国共有100名专业品香师，其中50名在格拉斯。尽管近年来格拉斯的花田大幅度减少，香精原料绝大多数从发展中国家进口，但格拉斯仍是原料供应的基地。另外有些厂家，比如香奈儿、娇兰、让·巴都使用的茉莉香精非格拉斯产的茉莉花不用，这样，格拉斯的香料仍存在于某些牌子中。格拉斯同时向巴黎的香水制作厂提供其他高级原料，因此法国香水工业的工作人员云集格拉斯。这50名品香师分布在近30家格拉斯的香水厂，但每天在实验室工作的时间并不长，一般不超过两三个小时，因时间过长会造成嗅觉差错。品香师工作的地方又被称为管风琴，是一种呈半月形的多层工作台，每层都摆满一瓶瓶的基础香料，共约500瓶，构成一个香水的成份从20到250种不等。当前在法国拥有自己品香师的公司已寥寥无几了，只有香奈儿、娇兰和让·巴都。而既是公司的业主，又是品香师的只有一人，那就是娇兰的让·保罗·格尔兰。
