位于武陵山脚，澧水之畔的夹山，西坞有片茶园，是善会禅师亲手种植的。唐咸通十一年，善会禅师在赴上海秀州华亭吴江途中，接受了船子德诚禅师的衣钵，随后在湖南石门夹山创立了夹山大同禅院。那时，品茶之礼在禅林中已成定制，禅僧们随身携带茶叶，各处煮饮，逐渐形成了一种风尚。善会在夹山禅院居住了十多年，每日与寺僧们以茶参禅，因此人们又称他为“夹山禅师”。夹山禅师首倡“茶禅一味”的理念，通过茶汤体验禅境。《五灯会元》记载，他曾在禅房旁立碑，题写“茶禅一味”，使众僧顿悟。
一天，夹山禅师在西坞茶园采新芽时，目睹茶园美景和牛抵角的生动场景，他灵机一动，选取一芽一叶的茶叶，精心加工成牛角形状，泡出的茶汤如两牛争斗，茶叶形态独特。禅师对此茶赞不绝口，将其命名为“牛抵茶”。自此，夹山的弟子们继承了这一秘传技艺，制作标准为一芽一叶至一芽二叶初展的茶叶。其工艺繁复，包括摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉等八道工序，以保证茶叶的品质和风味。
“牛抵茶”作为湖南名茶，产自石门县二都乡，因其独特的地理位置和精良的制茶工艺而闻名。自宋代起，它就被列为贡品，朝廷在每年茶季前都会派人监督采制，运往京城。在元、明以后的岁月里，这种茶的品质和历史地位更显珍贵，如今，它不仅是传统茶艺的体现，更是湖南优质茶的象征。
“牛抵茶”是湖南全省审评确定的名茶之一。它既保持传统茶的特点，又具有新的风格。它的芽头肥实，外形条索紧洁，银毫显露，色泽翠绿光润，肉质香气高，滋味醇爽，汤色碧绿，叶底黄绿。“牛抵茶”产于石门县二都乡境内。除了它得天独厚的自然条件之外，还与它精细的制茶工艺分不开。
