油的沸点并非绝对比水低，但常见油的沸点范围通常低于水的沸点（100℃），主要原因如下：
油是多种烃类的混合物，没有固定沸点，其沸点表现为一个温度段，称为馏程。常见油的馏程一般在30℃到200℃之间，例如特定汽油的沸点最低可达30℃，显著低于水的沸点。这种特性源于烃类分子结构的多样性，不同分子链长度和结构的烃类具有不同的挥发性，导致混合物在加热时逐渐汽化，而非在单一温度点沸腾。
沸点是液体的饱和蒸汽压等于外界压强时的温度。当液体内部形成的气泡中蒸汽压与外界压强相等时，气泡才能长大并上升，液体开始沸腾。因此，沸点受外部压强影响显著：
分子间作用力差异水分子间存在强氢键，需较高能量（温度）才能克服分子间吸引力而汽化，因此沸点较高（100℃）。而烃类分子间主要依赖较弱的范德华力，汽化所需能量较低，导致沸点普遍低于水。
混合物与纯净物的区别水是纯净物，具有固定沸点；油是混合物，其馏程覆盖多个沸点温度。即使某些油的馏程上限高于水（如200℃），其最低沸点成分（如30℃的汽油）仍远低于水，整体上给人“油沸点比水低”的印象。
实际应用中的表现在常压（1个大气压）下，水的沸点恒为100℃，而油的馏程使其部分成分在远低于100℃时已开始汽化。例如，烹饪时油中的低沸点成分会先冒烟，而水需加热至沸点才剧烈汽化。
若比较对象为高沸点油类（如某些润滑油或重质馏分），其沸点可能超过100℃。但日常生活中接触的食用油、汽油等，因馏程下限低，整体沸点范围仍以低于水为主。此外，气压变化会同时影响油和水的沸点，但分子间作用力的本质差异决定了油类在相同条件下更易汽化。
