针对“挈泰山以超江河猜一肖”这一谜语，我们可以进行以下分析：
首先，理解谜语的字面意思：“挈泰山以超江河”是一个形象的说法，意味着要举起或携带重如泰山的物体跨越宽阔的江河。这通常用来形容力量极大或者任务极其艰巨。然而，在谜语中，这样的描述往往是为了引出某种象征性或隐喻性的答案。
接下来，我们考虑与这个描述相关的生肖。在中国传统文化中，每个生肖都有其独特的象征意义和特性。我们需要找到一个与“力量大”或“能完成艰巨任务”等特征相符的生肖。
在这里，“虎”是一个可能的答案。因为老虎是力量和勇气的象征，常被描绘为能够克服各种困难、战胜强大敌人的形象。虽然“挈泰山以超江河”的描述可能有些夸张，但用“虎”来代表这种力量和勇气是合理的。
当然，谜语有时也可能有多个答案或存在多种解读方式。但基于上述分析，“虎”作为一个既符合字面意义又蕴含文化象征意义的生肖，是一个较为合适的答案。
综上所述，对于谜语“挈泰山以超江河猜一肖”，答案是“虎”。
