猪下水，也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，一般指猪内脏，或部分其他器官。
因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列。而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。
猪大肠应该先把油清除掉，然后用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去大肠的粘液污物。洗干净后在放入开水锅中，可以加一些葱、姜去除味道，烧熟捞出后切成3cm左右在放入沸水中焯过，最后捞出沥水即可。猪肚都带有粘液，而且臭味很重，在清洗的时候用干面粉来搓洗。
清洗方法
面粉有黏性，会很轻易的粘掉猪肚粘液，然后再用玉米面搓一遍。因为玉米面没有黏性，所以会很轻易的把脏了的面粉搓下来，而且还不沾手，再用清水清洗两遍就干净了。猪心清洗的时候要把红肉之外的部分全部剔除，血管，白膜都剔除就可以了。
然后切成薄片，加入料酒，味极鲜，蚝油，蛋清，白胡椒粉，腌制20分钟入味。爆炒的时候就非常的香而且没有腥臭味，特别好吃。猪肝直接切成薄片就可以了，加入黄酒，味极鲜，蚝油，白胡椒粉，腌制20分钟入味，这样再炒或者煮的时候就不会有腥气了。
