牛和马的年轮长在牙齿上。具体说明如下：
观察牙齿的萌出顺序和时间：牛和马在不同的生长阶段会依次萌出不同类型的牙齿。以马为例，马在出生后几天内就会长出乳门齿，随着年龄增长，乳门齿逐渐被永久齿替换，不同位置的牙齿替换时间有固定规律。饲养者可以根据这些牙齿萌出的时间节点，大致判断马所处的年龄阶段。
查看牙齿的磨损程度：随着牛马咀嚼草料等食物，牙齿会不断受到磨损。年龄越大，牙齿磨损越严重，牙齿表面的形态和结构也会发生明显改变。例如，马的牙齿在磨损过程中，牙冠会逐渐变短，牙颈会逐渐暴露，牙齿表面会出现不同程度的磨损面和磨灭痕迹。通过观察这些磨损特征，可以较为准确地推断出牛马的年龄。
观察牙齿的颜色和质地：年轻牛马的牙齿颜色通常较为洁白，质地坚硬；而随着年龄增长，牙齿会因长期使用和食物中的色素沉积等因素，颜色逐渐变黄，质地也会变得相对疏松。这种颜色和质地的变化也是判断牛马年龄的参考指标之一。
综合判断：有饲养牛马经验的人，会综合以上多个方面的特征，对牛马的牙口进行全面观察和分析，从而迅速而准确地说出牛马的岁数。这种方法在畜牧业生产中具有重要的应用价值，有助于饲养者合理安排饲养管理、配种繁殖等工作。
