全聚德三个季度亏掉三年利润，百年“老字号”做错了什么？

全聚德三个季度亏掉三年利润，百年“老字号”出现困境的原因如下：

产品创新不足：全聚德公开承认产品和服务滞后于市场需求、创新不足，经营模式和产品类型单一，流量连续下降。在餐饮市场竞争日益激烈的今天，消费者对于菜品口味、种类等需求不断变化，全聚德未能及时推出符合市场需求的新菜品，导致消费者新鲜感降低。

服务质量受诟病：此前部分门店强制收取10%-15%服务费的做法广受诟病，消费者反馈“菜品太贵、服务太差、性价比太低”。服务质量的不足影响了消费者的用餐体验，降低了消费者的满意度和忠诚度。