饿了么骑手为赚差价给顾客换菜的行为严重违背了职业道德和法律法规，应受到严厉惩处。
1. 欺诈行为损害顾客权益
骑手未按顾客要求在指定商家购买指定菜品，而是选择在其他商家购买其他菜品并提供假冒小票，这种行为已构成欺诈。这不仅浪费了顾客的时间，更严重损害了顾客的权益和健康。顾客有权要求真实、准确的商品信息和服务，骑手的这种行为是对顾客信任的背叛。
2. 骑手道德水平低下
骑手在菜品上动手脚，反映出其道德水平低下，对顾客健康不负责任。这种行为违背了社会公德和职业操守，应受到道德的谴责和法律的制裁。
3. 平台监管不足
平台方对此类事件的处理与监管措施显然不足。为了降低成本、追求利润最大化，平台降低了骑手准入门槛，导致人员素质参差不齐。这增加了顾客权益受损的风险，也加剧了社会矛盾。平台应加强对骑手的培训和监管，提高人员素质，确保顾客权益得到保障。
4. 国家应严厉打击
对于此类平台及其骑手的违法乱纪行为，国家应严厉打击，维护市场秩序和公众权益。同时，国家也应加强对平台的监管，促使其承担起应有的社会责任，维护国家利益和公众利益。
