针对“一夫一妻不更改猜一肖”这一谜语，我们可以进行如下分析：
首先，理解谜语的字面意思：“一夫一妻不更改”描述的是一种忠诚、专一的婚姻关系。在十二生肖中，我们需要找到一个与这种专一特性相匹配的生肖。
接下来，我们逐一审视各个生肖的特点和象征意义：
- 鼠：虽然聪明机智，但往往与狡猾多变联系在一起，不符合专一的形象。
- 牛：勤劳稳重，对家庭和伴侣通常表现出极高的忠诚度，是一个潜在的匹配项。
- 虎：勇猛果敢，但也可能带有野性和不安定的因素。
- 兔：温柔可爱，但在传统观念中并不特别强调其专一性。
- 龙：尊贵威严，但更多地象征着权力和力量，而非专一。
- 蛇：神秘莫测，有时可能与欺骗或背叛有关（尽管这并非普遍认知）。
- 马：自由奔放，喜欢冒险和探索，不太符合专一的要求。
- 羊：温顺善良，但同样没有特别强调其专一性。
- 猴：机智灵活，但也可能过于好动和善变。
- 鸡：勤奋准时，但与专一性的关联不强。
- 狗：忠诚可靠，是十二生肖中最能体现专一和忠诚的生肖之一，也是一个潜在的匹配项。
- 猪：憨厚可爱，但同样没有特别强调其专一性。
在综合考虑各生肖的特点后，我们可以发现，“牛”和“狗”都是较为符合“一夫一妻不更改”描述的生肖。然而，如果要从这两个中选择一个更贴切的答案，可能会因人而异。不过，考虑到“牛”在中国文化中常常被视为勤劳、稳重且忠诚的象征，特别是在农村生活中，牛对于家庭的贡献和忠诚度是众所周知的。因此，在这个谜语中，“牛”可能是一个更为合适的答案。
综上所述，针对“一夫一妻不更改猜一肖”的谜语，答案是“牛”。当然，这只是一种解读方式，不同的人可能会有不同的看法和理解。
